5 piatti della cucina romana che vengono snobbati da tutti | Al terzo posto una vera sorpresa

Cucina tipica romana: un tesoro gastronomico amato dai turisti di tutto il mondo

La cucina tipica romana è un patrimonio gastronomico che affascina e conquista milioni di turisti ogni anno. Le trattorie di Roma, con le loro ricette tradizionali e l’atmosfera accogliente, sono tra le mete preferite di chi visita la capitale. I piatti classici della cucina romana, come la carbonara, l’amatriciana, l’abbacchio e i carciofi alla giudia, sono celebri in tutto il mondo e rappresentano la quintessenza della tradizione culinaria della città eterna. Questi piatti, oltre a deliziare i palati, raccontano la storia e la cultura di Roma, radicandosi profondamente nelle abitudini alimentari locali.

La carbonara, con il suo mix perfetto di guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero, è forse il piatto più iconico della cucina romana. L’amatriciana, originaria di Amatrice, è un’altra specialità amatissima, preparata con guanciale, pomodoro e pecorino. L’abbacchio, ovvero l’agnello giovane, è un piatto tradizionale servito soprattutto durante le festività pasquali, mentre i carciofi alla giudia, fritti e croccanti, rappresentano un omaggio alla cucina ebraico-romanesca.

Le prelibatezze ignorate della cucina romana

Oltre ai piatti più famosi, la cucina romana offre una serie di ricette meno conosciute ma altrettanto deliziose. Questi piatti, spesso trascurati in favore delle specialità più celebri, meritano di essere riscoperti per arricchire le esperienze culinarie di chi ama la cucina tradizionale. Vanno citati:

• minestra di broccoli e arzilla – è uno dei piatti più autentici della cucina di magro romana. Preparata fin dall’antichità nel rispetto dei precetti cristiani, questa minestra è particolarmente apprezzata durante la settimana santa. La ricetta prevede la cottura dell’arzilla con olio, sedano, cipolla e aglio, sfumando poi con vino e cuocendo lentamente. Il broccolo romanesco viene aggiunto al soffritto di acciughe, peperoncino e concentrato di pomodoro, insieme al brodo della razza. Servita con pasta o crostini di pane, questa minestra è un piatto povero ma ricco di sapore.
• vignarola – è un piatto primaverile che celebra le verdure fresche di stagione. Originaria delle vecchie osterie popolari, questa ricetta combina fave, piselli, carciofi, lattuga e guanciale stagionato. La vignarola può essere servita su fette di pane tostato o utilizzata come condimento per una pasta saporita. La semplicità degli ingredienti e la loro freschezza rendono questo piatto una delizia per il palato.
• cervello fritto e carciofi – un tempo protagonista dei pranzi domenicali, il cervello fritto con carciofi è un piatto caduto nel dimenticatoio. Preparato con cervello di agnello sbollentato e carciofi tagliati a spicchi, entrambi infarinati, passati nell’uovo e fritti, questo piatto rappresenta la veracità della cucina romana. La combinazione di sapori e la croccantezza della frittura lo rendono un’esperienza culinaria unica.

 Considerazioni e altri piatti

Tra gli altri sarebbe il caso di menzionare anche:

• granelli – anche noti come testicoli di toro, sono uno dei piatti più rari della cucina romana. Apprezzati per il loro alto valore nutritivo e la digeribilità, i granelli richiedono una preparazione accurata poiché vengono marinati in acqua salata e aceto, asciugati, tagliati a medaglioni, impanati e fritti. Questo piatto è un esempio della cucina del Quinto Quarto, che valorizza ogni parte dell’animale.
• trippa fritta – uno dei primi street food di Roma, è meno conosciuta rispetto alla classica trippa al sugo. La trippa viene infarinata, passata in un mix di miele di acacia e farine diverse per ottenere una panatura croccante, e poi fritta. Questo piatto, saporito e croccante, è una delizia per chi ama la cucina romana tradizionale.

La cucina romana è un viaggio nel tempo e nei sapori, un patrimonio che va oltre i piatti più celebri per includere ricette meno conosciute ma altrettanto deliziose. Esplorare queste prelibatezze ignorate permette di arricchire le proprie esperienze culinarie e di apprezzare appieno la ricchezza della tradizione gastronomica romana.